Steak tartar de jamón ibérico D.O. Guijuelo con yema curada

Una auténtica delicia para los sentidos, que mejora sin duda la preparación originaria.

Steak tartar de jamón ibérico Guijuelo con yema curada

Ingredientes.

Precisamos los siguientes:>
Jamón de bellota 5% ibérico de tujamondirecto.com.
Pepinillos en vinagre.
Alcaparras.
Mostaza de Dijon.
Manteca de cerdo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Huevos.
Azúcar.
Agua.

Elaboración.

En primer lugar y para preparar las yemas de huevo, mezclamos un poco de azúcar y sal. Colocamos las yemas encima y las cubrimos con otra porción de los mismos ingredientes.

Tras unos veinte minutos, trasladamos con sumo cuidado las yemas a un recipiente con agua para limpiarlas. Reservamos en papel secante con aceite de oliva.

Picamos en pequeños dados el jamón ibérico D.O. Guijuelo de tujamondirecto.com, al igual que los pepinillos y cebolletas. Más tarde, los aliñamos con mostaza de Dijon, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

A continuación, agregamos la manteca de cerdo y rectificamos de pimienta y sal. Colocamos en un molde. Sobre los trocitos de jamón situamos la yema correspondiente, con algunas gotas de aceite de oliva para conseguir más brillo.

Esta delicia puede tomarse con tostas de especias, para evitar el uso de cubiertos.

Nuestros jamones y embutidos ibéricos son, por sí mismos, auténticos manjares dignos de ser degustados. Sin embargo, existen preparaciones gastronómicas que consiguen ensalzarlos y potenciar aún más su aroma y sabor. El steak tartar es, sin duda, una de ellas